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饭前到底能不能喝汤?哪些人不能喝?争论这么多年,终于有答案了

时间:2020年01月22日 | 作者 : sc53456 | 分类 : 健康百科 | 浏览: 114次 | 评论 0

常言道:“饭前一口汤,不用进药房”;“汤肴”总是以“滋补养生”的形象存在于大家的心目中,大家总认为汤中所含的营养物质要比食材中更丰富,还有人说喝汤远比吃肉要重要;真的如此吗?健康(理性)喝汤,稍有“妙方”;盲目喝汤,贻笑大方。




食物的营养真的都存在于汤中?


无论是肉汤还是菜汤,就算是保持文火熬炖出来的浓汤,其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪,其中绝大多数的营养素仍然保留在肉食等汤料当中;假设您在生活中只喝汤而不吃熬汤食材,那您摄入的那点营养物质仅仅会占到食物(营养素)总量的10%左右。




鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美?


这是很多人心目中存在的一则疑问,炖鸡的时候,鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美?说到根本,熬煮鸡肉的过程中,鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质,而这些物质会增加鸡汤“沁人的甜味”,让汤的味道变得更加醇厚。另外鸡肉当中本身富含优质的蛋白质,而这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸,像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身具有浓郁的鲜味,像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及组氨酸等氨基酸还会体现出特别的甜味。另外肉汤中含有一种叫“含氮浸出物”的物质,这种物质没啥营养,但有比较鲜美的味道(它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物质构成)。炖鸡的过程中,几种物质相结合,溶解于汤中就会赋予鸡汤鲜美醇厚的独特美味,这也是您各位感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。




肉汤中的“营养物质”并不优秀:


炖鸡肉等肉食的过程中,脂肪很容易溶解到汤中;另外,肉中所含的一部分钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中;但是肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并“不容乐观”,正常炖肉熬汤的过程中,仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中,就算长时间进行熬煮,汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。


举一个比较直观的例子,中国食物成分表曾经对“瓦罐鸡汤”进行了营养素的分析,通过营养素的对比可以发现,鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%,脂肪含量是9.5%;而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪,脂肪含量远比蛋白质要多(2倍之多),值得注意鸡汤中95%的物质都是水分。换而言之,如果您只喝汤不吃肉,那您喝进去更多的是水分、脂肪以及食盐等调味料,而且您还同时浪费掉了鸡肉中90%的蛋白质,长期以往必然会增加您患肥胖(脂肪大量摄入)、高血压(食盐的大量摄入)等问题的风险。


因此,肉中的营养比汤中更丰富且优质,此案告破。




经常喝汤,会给身体增加几种健康风险:


其一,熬汤一般不会少放盐,浓汤咸度较高,熬汤会导致水分不断蒸发,这样盐的含量自然会被“浓缩”,如果您经常饮汤,无疑会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等问题的发生风险。


其二,排骨汤等肉汤“长相”乳白诱人,看起来貌似特别有营养,其实而言含有更多的只是“脂肪”,经常大量饮汤,脂肪摄入过多,无疑会让您离肥胖、血脂异常、痛风等问题更近一步。


其三,很多人靠“单纯喝汤”来减肥,但汤中营养素的种类和含量皆受制约,长期单纯喝汤很容易导致出现“营养不良”等问题。




健康喝(煮)汤,有些事情您应该做到:


熬汤,细节要明确:


熬汤的过程中要“用心”,建议您起锅之后再加盐,有些自带鲜味的汤可以不放盐;减少食用油的添加,另外喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。


至关重要的一点是,汤可以喝,但要喝“清淡的汤”。


喝汤的时间要关注(饭前是不是必须要喝汤):


对于正常人而言,饭前和饭后饮汤都可以,清淡的汤肴对健康并无太大影响;如果您正在减肥,推荐餐前20分钟左右少量饮汤,提供一部分饱腹感,减少正餐食物的摄入量;对于胃酸不足或者不想影响消化的人群来说,建议可以在将要吃饱时饮汤,促进代谢。




喝汤量别太多:


可以少量饮清淡汤肴,但不可过量,无论是餐前还是餐中,建议150毫升左右(一小碗)即可。


喝汤的过程要吃肉(菜):


刚才已经说过,汤中的营养远比不上食材,所以,喝汤的过程中请将汤中“干货”一并消灭,既不浪费,还可以补充营养。


喝汤别着急(太烫):


喝汤可以,但请各位不要心急,注意饮汤温度,喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜,反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险;因此,适当“晾晾”再喝,接近于体温的汤更安全,最高温度不超过65摄氏度。




有些人要少喝汤:


存在高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群:


一般而言,汤里面会含有一定量的食盐和油脂,对于高血压患者来说,经常饮汤无疑会增加“麻烦”,想喝建议喝“无盐蔬菜汤”。


肉汤、海鲜汤等汤肴中含有较多的嘌呤物质,对于高尿酸血症人群、痛风患者属于“克星食物”,建议少喝或不喝。


存在消化不良等消化系统问题的人群:


这类人群本身胃酸分泌量较少,如果饭前大量饮汤更容易冲淡胃液,影响正常消化,不建议为之。


胡乱喝汤,远离健康;靠谱喝汤,常保健康;汤中的营养并不优秀,远不及食物;汤之所以鲜美也只是由于其中含有的各种呈味物质;理性看待鲜美的汤肴;汤可以喝,但要喝得“精致+清淡”;希望一碗清淡暖心的汤可以给您的春节增添幸福。



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