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这种羊肉的铁含量竟是牛里脊的3倍,补铁吃起来啊

时间:2019年12月13日 | 作者 : sc53456 | 分类 : 健康百科 | 浏览: 101次 | 评论 0

冬天大家吃羊肉的热情高涨。


说是羊肉能御寒暖身,说是羊肉比猪牛肉都补血铁,真的假的?


也有朋友怕「上火」,或尿酸高,或担心吃到假羊肉,或嫌弃羊肉膻气不敢吃羊肉,这又该怎么办?一起看文章吧。


一、吃羊肉御寒暖身?

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还真能


首先,吃饭时会有热量转移到体表,这部分热量来自于食物热效应,所以吃「食物热效应越高」的食物,就越觉得暖和。


蛋白跟碳水化合物和脂肪比起来,食物热效应最高,而羊肉正好富含蛋白,所以从这个点上来说吃羊肉能暖身没毛病;另外如果缺铁贫血的话,也会怕冷,羊肉刚好富含铁。


不过


富含蛋白的食物并非只有羊肉,瘦的猪肉和牛肉、鱼虾以及鸡蛋都富含蛋白;富含铁的食物也并非只有羊肉,同样瘦的猪肉和牛肉、动物血和动物肝脏都富含铁。


另外如果缺碘和维生素B2都会影响能量代谢,从而怕冷,可见要暖和起来饮食上还是得均衡饮食全面营养才行。


另外如果你肌肉含量比较高,身体的产热能量就强,也不容易怕冷,所以要冬天暖和暖和的,可以炼炼肌肉哦。


二、羊肉比猪牛肉更补铁?




不一定。


这得看你吃的是什么羊肉。


如果吃的是山羊肉,那的确比牛肉和猪肉都补铁,因为山羊肉的铁含量是猪牛羊肉中最高的,含量高达13.7毫克/100克,这个含量是牛里脊的3倍多,是猪瘦肉的4倍多。


但是如果吃的是羊前腿肉,那就没有吃牛里脊肉补铁。猪牛羊肉不同部位的铁含量到底如何呢?看下面排行榜吧。


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三、吃羊肉会「上火」?




首先,营养上并没有「上火」的说法,不过羊肉富含蛋白,蛋白的食物热效应又高,吃了暖身是它的缘故,吃多了燥热也有它的功劳;另外蛋白分解代谢过程中还会消耗大量水,这又进一步加重了燥;所以吃多了口感舌燥也正常。


另外羊肉饱和脂肪酸含量高,代谢过程中容易诱发炎症反应,如果吃多的同时还没做好口腔清洁,细菌滋生也引起了炎症,那牙龈发炎也正常。


所以要想不出现所谓的「上火」的症状,少吃羊肉并注意口腔卫生是关键。


四、痛风病人不能吃羊肉?




得了痛风不仅可以吃肉,更可以吃嘌呤含量中等水平的羊肉,不过一天肉的量要控制在120克以内,也别集中在一餐吃。


比如中午吃了1个小鸡腿,大概就是40克,那晚上打算吃涮羊肉,羊肉的量就别超过80克,大概相当于羊肉卷5卷。


五、如何辨别假羊肉?




造假羊肉一般会选择价格更便宜,而且肉色与羊肉接近的鸭肉,造假时可能会加点羊油,又或者加点羊肉香精。


网传的各种辨别羊肉真假的方法比如看肉的颜色,看肉的纹理粗细,看下锅后肉是否会散开,用火点一点是不是有羊膻味儿,都没法鉴别真假羊肉。


这是因为鸭肉的颜色和纹理和羊肉差不多,而羊肉卷基本都不是一整块羊肉直接切片,而是将很多块羊肉卷一起冻了再切的,所以下锅散开很正常,至于用火点一点,如果造假加的是羊油,点一点也是羊膻味十足。


所以在大型商超购买羊肉是避免买到假羊肉的最好选择。


如果去涮锅,可以涮鲜切羊肉,如果选羊肉卷,价格最低的羊肉就别选了。


至于路边摊吃羊肉串儿,真不好辨别真假,还是去信誉好的大的烧烤店更靠谱。


六、羊肉怎么烹调能去腥?




羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸,炖煮时搭配萝卜、咖喱,放点花椒、橘皮,都可以去腥,炒羊肉时料酒腌制,加点生姜、孜然也能去腥。


最后提醒大家,羊肉作为红肉,吃了会增加二型糖尿病、结直肠癌、肥胖和男性全死因的风险,也可能增加女性子宫内膜异位风险。


中国居民膳食指南建议每日畜禽肉加起来吃40~75克,如果分配给畜肉50克的话,大概相当于3~4卷羊肉卷,吃的时候可得控制好量哦。


至于做法,最好炖煮涮,少烤炸。因为煮炖和涮跟烤和炸相比,烹调温度更低,营养损失更少,另外烤炸过程容易产生致癌物比如3,4-苯并芘。


炖羊肉时搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕、豆腐都很好吃呢。


关于羊肉的吃法和去腥的方法,留言区分享起来吧,大家一起更健康美味的吃羊肉喽。


参考文献:


[1]张雪梅,杨勇,刘书亮,叶劲松.羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展[J].肉类研究,2008(09):25-29.



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