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何为炮炙

  古人直接用火加工食物、药物的方法有很多,不同的方法也有不同的名称。“炙”是把肉放在火上,利用火焰的辐射和上炎的热气炙烤,所用的肉一般是鲜肉、生肉。这样做在做熟食物的同时,又可以榨出肉里面的油脂和水分。但是如果碰到鲜嫩的肉或者水分不足的干肉,直接用火烤炙就容易丧失食物原味,甚至会做的干涩焦黑难以下咽。碰到这种情况,古人就用炮的方法。   ...

2019年08月27日 | 分类:健康百科 | 浏览:131 次 | 评论:0 人 | TAG:炮炙,